 
ООО "ТехноПром" предлагает КРЕМ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ "Завиток", жидкий, стерилизованный, для кондитерского производства.
В мае 2008 года ЗАО ПТК "Северное молоко" начал серийный выпуск растительных сливок для взбивания "Завиток", разработанных совместно с немецкой компанией "Т.К. ХАН и Ко.". Сливки "Завиток" единственный подобный продукт, производимый в России, который полностью соответствует зарубежным аналогам (Casselle, Supreme, Master Martini и т.п.). Наш продукт предназначен для производства кондитерских изделий, десертов и мороженого.
Органолептические свойства:
- внешний вид и консистенция - однородная эмульсия, в меру вязкая без сбившихся комочков жира
- вкус и запах - чистые, без запаха или с запахом обусловленным внесенными пищевыми добавками или ароматизатором
- цвет - белый
Ингредиенты:
- вода, растительный жир,
- комплексная пищевая добавка (сухой сироп глюкозы, эмульгаторы: Е481, Е471, Е466, Е460, Е464; регуляторы кислотности, фосфаты, цитраты; растительный белок, стабилизатор Е410),
- декстроза, подсластитель - Е420, соль, ароматизатор, идентичный натуральному - ваниль.
Физико-химические показатели:
- массовая доля растительного жира - 26%
- массовая доля сахарозы - 13%
- углеводы - 18%
- содержание сухих веществ - 46%
- активная кислотность, рН - не менее 5,7
- Энергетическая ценность - 306 ккал.
Микробиологические показатели для пастеризованного крема:
- КМАФАнМ, КОЕ/г - не более 10000
- БГКП в 0,01г - не допускаются
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25,0г - не допускаются
- дрожжи, КОЕ/г - не более 50
- плесени, КОЕ/г - не более 50
- Стерилизованный крем - отвечает требованиям промстерильности
Упаковка:
- пакеты ТБА емкостью 1л (16 шт. в упаковке, 45х16 на поддоне)
Срок хранения:
- 6 месяцев, во взбитом состоянии - 5 суток
Условия хранения:
- при температуре от 0°С до 20°С
|
|
В результате взбивания происходит увеличение объема в 4,0 - 4,5 раза.
Прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками. Возможно внесение до 30% жидких веществ (вода, сироп, алкоголь, сок (даже лимонный), перетертые фрукты, любые вкусовые добавки). При этом минимальное увеличение объема с любым наполнителем составит 3,5 раза.
Готовый продукт может быть заморожен при температуре от -18°С до -40С°. Оптимальная температура взбивания: 2-4°С. Начинать взбивание рекомендуем на небольшой скорости, затем увеличить количество оборотов. |
Сливки растительные серии «Кремона»
Сливки растительные серии «Кремона» производятся в Бельгии. В последнее десятилетие в России большое распространение получили кондитерские изделия с использованием крема из растительных сливок. Это объясняется рядом причин:
- Сезонность. Сливки животного происхождения очень зависят от сезонности, тем самым не гарантируя постоянство состава и физико-химических показателей.
- Дефицит жирового сырья.
- Нестабильность во взбитом состоянии.
- Высокая стоимость жирового сырья.
- Срок годности сливок, в т.ч. и изделий на их основе.
- Высокие требования к технологическим режимам.
Компания «ТехноПром» предлагает 3вида растительных сливок: «Кремона» и «Кремона Люкс», «Кремона Платинум».
|
|
КРЕМОНА |
КРЕМОНА ЛЮКС |
КРЕМОНА ПЛАТИНУМ |
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый глянцевый |
|
Вкус |
Сливочный |
Нежный, сливочный |
Сливочный |
|
Аромат |
Легкий сливочный |
Легкий сливочный |
Легкий сливочный |
|
Степень взбивания |
В 4 раза |
В 4,3 раза |
В 3-4 раза
|
|
Время взбивания |
8-10 минут |
7-8 минут |
5-6 минут |
|
Содержание жира |
27% |
24,5% |
27% |
|
Цена |
57-59 руб. |
58-60 руб. |
90-92 руб. |
Использование растительных сливок торговой марки «Кремона» при производстве кондитерских изделий позволяет решить все проблемы, связанные с использованием сливок животного происхождения.
Особенности растительных сливок торговой марки «Кремона»:
Хорошо смешиваются с различными наполнителями
Имеют свойство реанимироваться после перевзбивания (с добавлением соков и сиропов)
Во взбитом состоянии сливки устойчивы к замораживанию
При отсаживании дают четкий рисунок
При введении до 30% сиропа структура крема не изменяется
При использовании пищевых красителей очень точно передают цветовую палитру
Во взбитом состоянии сохраняет свои свойства и структуру в течение 7 суток
Срок хранения сливок составляет 12 месяцев со дня изготовления
Отсутствует «створоженность» сливок
Возможно введения воды – от 20 %
Устойчивы к растрескиванию (потере влаги в готовом изделии)
Устойчивы к оседанию (как в готовом изделии, так и при хранении массой при комнатной температуре непродолжительное время (3-6 ч))
Плотность сливок со стабилизаторами – от 290 г/дм 3
Устойчивы к резкой перемене температур
Кремона Платинум выдерживают шоковую заморозку.
Приготовление крема
Сливки (например, «Кремона», «Кремона Люкс» или «Кремона Платинум) охладить до температуры 3 – 5 °С. Затем сливки следует взбивать на средней скорости до получения сметанообразной консистенции. Остановить венчик, ввести стабилизатор, предварительно разбавленный водой комнатной температуры в заданных пропорциях. Продолжить взбивание сначала на малой скорости, постепенно увеличивая. Взбивать до полного смешиваниястабилизатора со сливками и до получения желаемой структуры. Не рекомендуется перемешивать крем слишком долго, во избежание оседания крема, уменьшения объема, перенасыщения кислородом. Крем следует использовать сразу после приготовления, т.к. начинается процесс стабилизации, который продлится 1 - 2 часа.
Стабилизаторы «Кремофлекс»
Также компания «ТехноПром» предлагает для производителей тортов, пирожных и десертов стабилизаторы «Кремофлекс».
Стабилизаторы – это порошкообразные смеси для приготовления крема из растительных или животных сливок. Благодаря своему составу фонд стабилизирует сливки, придает им вкус, цвет и аромат в соответствии со своим наименованием. В последнее десятилетие в России большое распространение получили кондитерские изделия с использованием крема со стабилизаторами. Это объясняется рядом причин:
- Благодаря дополнительному введению воды в крем с использованием стабилизаторов значительно снижается себестоимость готового изделия
- Устойчивы к замораживанию и размораживанию
- В изделии крем легко и ровно разрезается
- Применение стабилизаторов позволяет значительно расширить ассортимент выпускаемых изделий
- Готовый продукт устойчив при хранении и транспортировке
- В состав стабилизаторов входят сублимированные фрукты (до 27%), которые при набухании приобретают свой первоначальный вид, вкус, запах и цвет
- Крем получается стабильного качества
- Большой выбор вкусовых направлений
- Быстрота приготовления
В настоящее время ассортимент стабилизаторов «Кремофлекс» представлен следующими наименованиями:
- Абрикос
- Ананас
- Апельсин
- Банан
- Белый шоколад
- Кислая вишня
- Дыня
- Йогурт
- Клубника
- Кофе со сливками
- Лесной орех
- Лимон
- Малина
- Мята
- Нейтральный
- Персик/маракуйя
- Сметана
- Творог
- Тирамису
- Шоколад
- Яблоко
Рецептуры
|
Наименование фонда |
Количество, г |
|
Сливки растительные |
Стабилизатор |
Вода питьевая |
|
Нейтральный |
1000 |
200 |
250 |
|
Клубника |
1000 |
200 |
350 |
|
Малина |
1000 |
200 |
350 |
|
Тирамису |
1000 |
200 |
250 |
|
Творог* |
1000 |
200 |
400 |
|
Шоколад |
1000 |
200 |
250 |
|
Лимон |
1000 |
200 |
250 |
|
Апельсин |
1000 |
200 |
250 |
|
Персик - Маракуйя |
1000 |
200 |
250 |
|
Йогурт |
1000 |
200 |
400 |
|
Лесной орех |
1000 |
200 |
250 |
|
Дыня |
1000 |
200 |
350 |
|
Белый шоколад |
1000 |
200 |
250 |
|
Вишня |
1000 |
200 |
350 |
|
Ананас |
1000 |
200 |
350 |
|
Банан |
1000 |
200 |
350 |
|
Абрикос |
1000 |
200 |
250 |
|
Кофе со сливками |
1000 |
200 |
250 |
|
Мята |
1000 |
200 |
250 |
|
Сметана |
1000 |
200 |
400 |
|
Яблоко |
1000 |
200 |
250 |
* - при необходимости усиления вкуса сливок со стабилизатором «Творог» рекомендуется использовать следующие соотношения ингредиентов:
- 1000 г сливки растительные
- 300 г стабилизатор «Творог»
- 500 г питьевая вода
|
Сливки растительные
Поиск
